To co różni polskie barszcze czerwone, od tych z krajów zza wschodniej granicy to m.in. brak kapusty. Polskie barszcze czerwone są też zdecydowanie mniej mięsne – mięso może, ale nie musi być, podczas gdy w krajach na wschodzie, w okresach braku postu, jest ono podstawowym składnikiem.
Uznany za tradycyjny ukraiński barszcz, z buraków czerwonych, kapusty, ziemniaków i fasoli, z dodatkiem mięsa, przyprawiany czosnkiem, (oraz sposób jego gotowania), został wpisany na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.
Przygotowanie Mięso ugotowane zostaje poprzedniego dnia, oddzielone od kości i pokrojone w kostkę. Na wywarze, po ugotowaniu mięsa zostaje ugotowana poszatkowana drobno kapusta, pokrojona włoszczyzna oraz obrane i pokrojone w grubą kostkę ziemniaki. Po ugotowaniu do miękkości warzyw zostaje dodana ugotowana wcześniej fasola, oraz ugotowane i obrane buraki (pokrojone w paski ) i przyprawy. Po zdjęciu z ognia zostaje zaprawiony śmietaną i zostaje dodane pokrojone mięso.