Jako ważne indywiduum wymienia się również występujący w mózgu endogenny siarkowodór (H2S), powstający z cysteiny za pośrednictwem enzymów: β-syntaza cystationinowa (CBS) oraz γ-liaza cystationinowa (CSE). Pełni on rolę gazotransmitera (analogicznie do tlenku azotu(II)) biorąc udział regulacji napięcia mięśni gładkich, a także wpływa na funkcjonowanie niektórych kanałów jonowych i enzymów.
Znana jest również aktywność antyoksydacyjna izotiocyjanianów naturalnie występujących w roślinach kapustowatych, sulforafanu i erucyny, które w temperaturze powyżej 100 °C hamują stres oksydacyjny. Postuluje się, że w tych warunkach związki te ulegają rozkładowi z wydzieleniem kwasów sulfenowych (RSOH), które są odpowiedzialne za przerwanie łańcucha reakcji autooksydacji. Istnieje również możliwość, że termiczny rozkład grupy metylosulfinylowej w sulforafanie prowadzi do wydzielenia rodników sulfinylowych, zdolnych do rekombinacji z rodnikami alkiloperoksylowymi.
W Polsce badania nad RFS prowadzone są w Pracowni Technologii Organicznych Materiałów Funkcjonalnych na wydziale chemii Uniwersytetu Warszawskiego.
Przypisy
Kategoria:Siarka