Dorobek naukowy naukowca obejmuje 236 pozycji, w tym 7 książek i 96 artykułów naukowych, 102 opracowania projektowo-konstrukcyjne. Opatentował 5 wynalazków, wdrożył 79 rozwiązań konstrukcyjnych, opracował prototyp systemu sprzętowo-programowego dynamicznego pozycjonowania okrętów Marynarki Wojennej i statków.
Udział w organizacji nauki Jerzy Sołdek był twórcą informatyki w środowisku naukowym Szczecina. Zorganizował Zakład Automatyki i Techniki Systemów (1972), przekształcony kolejno w Katedrę Informatyki i Automatyki Morskiej (1989), Instytut Informatyki i Automatyki Morskiej (1991), Instytut Informatyki (1995) oraz Wydział Informatyki (1999)Mieczysław Wysiecki (red).10-lecie Wydziału Informatyki. Forum Uczelniane. Pismo Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie 2009, 4, s. 26 (dostęp 31.07.2024). Był kierownikiem lub dyrektorem tych jednostek, a w latach 1999–2002 pełnił funkcję pierwszego dziekana Wydziału Informatyki Politechniki SzczecińskiejWłodzimierz Kiernożycki (red.). 70 lat tradycji akademickich ZUT. Forum Uczelniane. Pismo Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie 2017, 3, s.