Wysoka zawartość glukozy przyspiesza proces krystalizacji.
Aminokwasy: miód zawiera niewielkie ilości aminokwasów, takich jak prolina.
Witaminy: głównie z grupy B (B1, B2, B6), witamina C i kwas foliowy.
Minerały: potas, wapń, magnez, sód, żelazo, fosfor, mangan, miedź i cynk.
Enzymy: inwertaza, diastaza, katalaza i fosfataza kwaśna, które wpływają na właściwości antybakteryjne miodu.
Normy jakościowe W Polsce jakość miodu, w tym miodu rzepakowego, jest regulowana przez normę PN-88/A-77626, która określa:
Minimalną zawartość węglowodanów. Dopuszczalną zawartość wody – dla miodu rzepakowego wynosi ona maksymalnie 20%. Parametry dotyczące przewodności elektrycznej – typowo dla miodów nektarowych poniżej 0,8 mS/cm. Minimalną aktywność diastazy – wskaźnik świadczący o świeżości miodu i jego właściwościach enzymatycznych. Właściwości kosmetyczne Miód rzepakowy wpływa korzystnie na skórę dzięki zdolności do utrzymywania wilgoci – działa jako nawilżacz. Stosowany na skórę, pomaga utrzymać ją miękką, gładką i dobrze nawilżoną. Może być stosowany samodzielnie lub jako składnik różnych maseczek i kremów do twarzy.