kursy chowu dzikich pszczół, prowadzenia gospodarstwa opiekuńczego, edukacji na rzecz bioróżnorodności i o zmianie klimatu).
Zgodnie z pedagogiką grundtvigiańską – praźródłem uniwersytetów ludowych w Danii (folkehøjskoler) i innych krajach – edukacja w EUL odnosi się do zasad życia wspólnotowego, pracy zespołowej, zdobywania wiedzy i umiejętności poprzez praktykę i samokształcenie, a także wykorzystuje niekonwencjonalne metody nauczania, takie jak debaty oksfordzkie, żywe słowo i śpiew.
Twórcy EUL biorą udział w krajowych i międzynarodowych konferencjach, kongresach itp., mówiąc m.in. o agroekologii i edukacji na uniwersytetach ludowych lub prowadząc warsztaty, zarówno w Polsce, jak i za granicą, np. w Japonii i Indiach. Studenci EUL odwiedzają uniwersytety w innych krajach.
EUL popularyzuje też przesłanie encykliki Laudato si' papieża Franciszka (wzywające do troski zarówno o środowisko, jak i o ubogich) i współpracuje m.in. ze Światowym Ruchem Katolików na rzecz Środowiska, czyli Laudato Si' Movement.