Skład chemiczny Miód akacjowy zawiera szereg składników odżywczych: Węglowodany. Zawiera głównie fruktozę i glukozę, które stanowią 70-80% jego składu. Wysoka zawartość fruktozy sprawia, że krystalizuje wolniej. Aminokwasy. W jego składzie znajdują się niewielkie ilości aminokwasów, takich jak prolina, które są istotne dla zdrowia. Witaminy. Bogaty jest w witaminy z grupy B (B1, B2, B6), witaminę C oraz kwas foliowy, które są kluczowe dla utrzymania dobrego zdrowia. Minerały. Miód akacjowy zawiera potas, wapń, magnez, sód, żelazo, fosfor, mangan, miedź i cynk, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Enzymy. Zawiera enzymy takie jak inwertaza, diastaza, katalaza i fosfataza kwaśna, które mają właściwości antybakteryjne i wspomagają trawienie.
Normy jakościowe W Polsce jakość miodu akacjowego reguluje norma PN-88/A-77626, która określa: minimalną zawartość węglowodanów, dopuszczalną zawartość wody (maksymalnie 20%), parametry dotyczące przewodności elektrycznej (zazwyczaj poniżej 0,8 mS/cm dla miodów nektarowych) i minimalną aktywność diastazy – wskaźnik świadczący o świeżości miodu i jego właściwościach enzymatycznych.