Właściwości i zastosowanie Chociaż amarantus nie jest zbożem, pozyskiwana z niego mąka o lekko orzechowym smaku, ma kolor podobny do mąki pszennej i należy do rodzaju mąk bezglutenowych. Jest źródłem kwasów tłuszczowych, pierwiastków i minerałów. W jej składzie znajdują się m.in. błonnik, lunazyna, rutyna, fenole oraz skwalen. Zawiera witaminę E, witaminy z grupy B, sole mineralne, fosfor, magnez, potas, wapń i żelazo. Badania naukowe dowodzą również obecności innych korzystnych dla zdrowia związków. Jest surowcem do produkcji bezglutenowej żywności m.in. chlebów, ciastek, przekąsek, placków, naleśników, racuchów. Może być włączona do diety osób chorych na celiakię, oraz jest spożywana też przez wegetarian. Zalecana dla diabetyków z powodu niskiego indeksu glikemicznego, i zawartości cukrów złożonych, które nie podnoszą poziomu cukru we krwi.
Przypisy
Amarantus