W latach 2018–2023 kierowała komponentem dotyczącym reformy sądownictwa w Ukrainie w ramach projektu EU Pravo-Justice Ukraine. W 2021 prezydent Wołodymyr Zełenski powołał ją do Rady Ekspertów ds. Reformy Sądownictwa. Wykładowczyni w Katedrze Kryminologii i Bezpieczeństwa Uniwersytetu Wrocławskiego (2021–2024) oraz ekspertka w zakresie przeciwdziałania handlowi ludźmi i łamaniu praw człowieka w Centrum Badania nad Handlem Ludźmi UWr, a także w projekcie EU4FAST na Bałkanach Zachodnich. Od 2021 do 2024 prowadziła indywidualną kancelarię adwokacką w Lublinie, specjalizując się w sprawach karnych, prawach człowieka oraz międzynarodowym prawie karnym.
Wybór na sędzię ETPC 1 października 2024 Zgromadzenie Parlamentarne Rady Europy wybrało Annę Adamską-Gallant na stanowisko sędziego Europejskiego Trybunału Praw Człowieka w Strasburgu. 9-letnią kadencję rozpoczęła 16 grudnia 2024. Została czwartą sędzią z Polski na tym stanowisku, zastępując Krzysztofa Wojtyczka.
Pozostała działalność W latach 1999–2001 należała do Unii Wolności, była członkinią zarządu regionalnego w województwie pomorskim. Jest założycielką oraz członkinią Rady Fundacji Project Sunflowers oraz członkinią Stowarzyszenia im. Prof.