Pierogi z kaszy gryczanej i sera – danie jarskie nadziewane farszem z kaszy gryczanej i sera białego, gotowane jako danie wigilijne i codzienne.
Historia Pierogi pochodzą prawdopodobnie z tradycyjnej kuchni Łemków i Wołynia. Obecnie popularne głównie w polskiej kuchni regionów wschodnich, podkarpacia i lubelszczyzny.
Wykonanie i podanie
Farsz Kasza gryczana (tatarczana), ser biały, cebula, masło, sól i pieprz. Ser należy połączyć z ugotowaną na sypko i wystudzoną kaszą, cebulą smażoną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość należy dokładnie wymieszać.
Ciasto Zagniecione z mąki pszennej, ciepłej wody i jajka.
Wyrobione ciasto zostaje rozwałkowane na grubość ok. 2 mm. Na wykrojone z ciasta krążki, zostaje nałożony farsz i są zlepiane brzegi. Pierogi są gotowane w osolonym wrzątku do wypłynięcia. Podawane z kwaśną śmietaną lub z cebulką podsmażoną na maśle.
Wersje regionalne
Pierogi lubelskie Z kaszą gryczaną i białym serem z dodatkiem do farszu, zmielonych skwarków z wędzonej słoniny lub boczku.