Po wkroczeniu Armii Czerwonej powróciła do pracy w szkolnictwie. Uczestniczyła w organizowaniu Szkoły Gospodarczej przy Państwowym Gimnazjum Krawieckim w Rzeszowie, w której rozpoczęła pracę od 1 września 1944, a także założyła Szkolne Koło PCK przy tym, gimnazjum. 25 sierpnia 1948 uzyskała dyplom, który uprawniał ją do nauczania przedmiotów zawodowych w szkołach gimnazjalnych i średnich zawodowych. Prowadziła w szkole zajęcia praktyczne, a także nadzorowała szkolne praktyki zawodowe. Przygotowała pierwszą pracownię technologiczną i była współorganizatorką stołówki szkolnej. Aktywnie pracowała w zespole metodycznym, przeprowadzając liczne lekcje pokazowe. Była do 1955 inwigilowana przez UB. Od 1965 należała do Związku Bojowników o Wolność i Demokrację. W 1966 przeszła na emeryturę, ale do 1973 nadal uczyła w Zespole Szkół Gospodarczych. Należała do Ligi Kobiet Polskich współpracując z Wojewódzkim Ośrodkiem Gospodarstwa Domowego. Była wykładowcą na kursach, prelegentką, współzałożycielką izby tradycji w tym ośrodku.
Jadwiga Niewolak zmarła 26 października 2003 w Sanoku.
W 2004 w Rzeszowie jej imieniem nazwano nowo otwartą salę gimnastyczną Zespołu Szkół Gastronomicznych im.