Agnieszka Wierzbicka (ur. 30 sierpnia 1968) – polska profesor nauk rolniczych, specjalizująca się w zagadnieniach z zakresu inżynierii rolniczej i aparatury przemysłu spożywczego, oraz technologii żywności i żywienia człowieka. Dyrektor Instytutu Genetyki i Biotechnologii Zwierząt Polskiej Akademii Nauk, członek korespondent PAN od 3 grudnia 2021.
W 1992 roku ukończyła studia z zakresu technologii żywności i żywienia w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Doktoryzowała się w 1998 roku na Wydziale Żywienia Człowieka SGGW, pisząc pracę na temat Krytycznych punktów reologicznych i sensorycznych w automatycznym procesie wytwarzania nadziewanych produktów spożywczych. Habilitację uzyskała w 2006 roku na Wydziale Inżynierii Produkcji Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie na podstawie rozprawy Modelowanie fizycznych cech nadziewanych produktów spożywczych w zmiennych warunkach wytłaczania. Tytuł profesora nauk rolniczych nadano jej w 2018 roku.
Wybrane artykuły naukowe