P. roqueforti toleruje niskie temperatury, niski poziom tlenu oraz konserwanty zasadowe i słabiej kwasowe, dzięki czemu może się rozwijać w produktach mleczarskich, takich jak ser.
W 2014 roku udało się potwierdzić występowanie u P. roqueforti struktur płciowych, w tym zarodni, klejstotecjów i askospor.
Występowanie i znaczenie Znane jest jego występowanie niemal na całym świecie, także w Polsce. Wyizolowano go z gleby korzeni i siewek wielu roślin oraz z wielu produktów organicznych.
Głównym zastosowaniem przemysłowym tego grzyba jest produkcja serów pleśniowych, środków aromatyzujących, środków przeciwgrzybicznych, polisacharydów, proteaz i innych enzymów. Grzyb jest składnikiem serów Roqufort, Fourme d’Ambert, Stilton, Danish Blue, Cabrales i innych serów pleśniowych. W Polsce przy użyciu P. roqueforti wytwarza się ser Rokpol.
Jako grzyb saprotroficzny odżywia się wieloma produktami organicznymi i jest jednym z gatunków grzybów powodujących psucie się żywności.
Przypisy
Kategoria:Kropidlakowate Kategoria:Mykobiota Polski