Burak cukrowy – grupa kultywarów podgatunku buraka zwyczajnego (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris) z rodziny szarłatowatych (w innych systemach zaliczany do wyodrębnianej rodziny komosowatych). Roślina okopowa stanowiąca drugie na świecie (po trzcinie cukrowej) źródło cukru – ok. 20% produkcji światowej.
Zastosowanie W strefie klimatu umiarkowanego burak cukrowy jest jedyną rośliną dostarczającą surowca w ilości przemysłowej dla przemysłu cukrowniczego. Ponadto jest on źródłem cennej paszy (wysłodki, liście, melasa) i materii organicznej w glebie (w przypadku przyorywania liści). Wykorzystywany jest także jako przedplon dla roślin następczych w zmianowaniu. Melasa wykorzystywana jest głównie przez przemysł spirytusowy i drożdżowy, służy też do melasowania wysłodków. Wysłodki służą głównie jako pasza dla zwierząt i wykorzystane są do produkcji metanu. W procesie oczyszczania soku buraczanego powstaje też wapno defekacyjne wykorzystywane jako wartościowy i tani nawóz. Podobnie wartościowym nawozem są liście buraka cukrowego, wykorzystywane poza tym do wyrobu kiszonki.