W 1994 podjął pracę naukową na UMCS filii w Rzeszowie. Od 2004 kierownik Zakładu Prawa Handlowego i Gospodarczego na URz. Pełnił m.in. funkcję prodziekana ds. nauki i współpracy z zagranicą WPiA URz oraz rzecznika dyscyplinarnego Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego na lata 2023–2026. Specjalizuje się w problematyce publicznego i prywatnego prawa gospodarczego ze szczególnym naciskiem na wielopłaszczyznowość regulacyjną prawa konkurencji.
Odbył staż naukowy na Uniwersytecie Indiana Bloomington w USA. Prowadził badania w FTC w Waszyngtonie i w Antitrust Division w ramach Departamentu Sprawiedliwości USA.
Członek i uczestnik towarzystw i organizacji naukowych takich jak: (American Bar Association); kolegium redakcyjnego kwartalnika „Indiana Journal Of Global Legal Studies” – School of Law Bloomington w Indiana University w USA; Rady Programowej Kwartalnika Polskiego Stowarzyszenia Sądownictwa Polubownego ADR.
W 2014 pod kierunkiem Olszewskiego ukazała się praca Glosariusz ABGB – Glossar des ABGB mit angeführten Zitaten.
Był prezesem Pierwszego Podkarpackiego Sądu Polubownego.