Seven: The Days Long Gone Debiutancką produkcją studia była gra Seven: The Days Long Gone, izometryczne RPG z elementami skradanki, osadzone w postapokaliptycznym świecie. Gra została wydana 1 grudnia 2017 roku na komputery z systemem Windows. Produkcja wyróżniała się nowatorskim systemem wspinaczki w rzucie izometrycznym. W marcu 2019 roku wydano darmowe rozszerzenie Drowned Past, a w grudniu tego samego roku ukazała się wersja rozszerzona (Enhanced Edition), która trafiła również na konsolę PlayStation 4.
Współpraca przy innych projektach Oprócz tworzenia własnych gier, Fool’s Theory zdobywało doświadczenie jako studio wspierające przy dużych produkcjach AAA. Zespół pomagał m.in. studiu Larian Studios przy grach Baldur’s Gate III i Divinity: Original Sin II, a także współpracował przy tytułach takich jak Hellblade: Senua's Sacrifice oraz Outriders.
Inwestycja 11 bit studios i The Thaumaturge W lutym 2022 roku 11 bit studios nabyło 40% udziałów w Fool’s Theory.