Vieira odegrała znaczącą rolę w relacjonowaniu Igrzysk Olimpijskich dla NBC. Pracowała jako reporterka podczas letnich igrzysk w Pekinie (2008) oraz zimowych w Vancouver (2010). Współprowadziła ceremonie otwarcia Letnich Igrzysk w Londynie (2012) oraz Zimowych Igrzysk w Soczi (2014). W 2014 roku zapisała się w historii jako pierwsza kobieta w amerykańskiej telewizji, która samodzielnie prowadziła relację olimpijską w paśmie prime time, zastępując chorego Boba Costasa.
Teleturnieje i inne projekty Równolegle z pracą dziennikarską Vieira zyskała popularność jako gospodyni teleturniejów. W 2002 roku została prowadzącą emitowanej w dystrybucji lokalnej (tzw. syndykacji) wersji Who Wants to Be a Millionaire?. Za tę rolę dwukrotnie (w 2005 i 2009 roku) otrzymała nagrodę Daytime Emmy dla najlepszego prowadzącego teleturniej. Program prowadziła przez 11 sezonów (do 2013 roku), zyskując tytuł kobiety najdłużej prowadzącej teleturniej w historii.
Jest założycielką i prezesem firmy produkcyjnej Meredith Vieira Productions. Była producentką wykonawczą nagrodzonego dokumentu Tower (2016) oraz własnego talk-show The Meredith Vieira Show (2014–2016).