W obrębie szczepów emetycznych B. cereus toksyna wymiotna nie zawsze występuje jako pojedyncza, identyczna cząsteczka. Oprócz „klasycznej” cereulidyny opisywano mieszaniny jej blisko spokrewnionych izoform, określanych zbiorczo jako izocereulidyny (izodepsypeptydy), które różnią się drobnymi zmianami w składzie reszt aminokwasowych. Ma to znaczenie z praktycznego punktu widzenia, ponieważ w naturalnych próbkach (np. z żywności lub hodowli) toksyczność może wynikać z „koktajlu” kilku wariantów jednocześnie, a nie z samej „czystej” cereulidyny. Współwystępowanie izoform może wpływać na łączną toksyczność mieszaniny toksyn cereulidynowych.
Przypisy
Kategoria:Toksyny bakteryjne Kategoria:Bezpieczeństwo żywności