W operze mydlanej stacji NBC Daytime pt. Passions zagrała Beth Wallace, licealną sympatię i byłą narzeczoną Luisa Lopeza-Fitzgeralda. McCarty grała rolę Beth od 1999 roku, aż do śmierci swojej postaci w wypadku pociągu w 2006 roku. W sumie wystąpiła w 284 odcinkach serialu, a emisja Passions zakończyła się dwa lata później, w 2008 roku.
McCarty w trakcie swojej kariery wystąpiła również w wielu filmach erotycznych typu softcore. W 2008 roku zwróciła się do firmy Vivid Entertainment z propozycją występu w jednej z ich produkcji. McCarty w umowie z Vivid zastrzegła, że będzie uczestniczyć w castingu do filmu, a także brać udział w pisaniu scenariusza i montażu oraz mieć zagwarantowaną ostateczną zgodę na kształt filmu. Jej pierwszy film zawierający niesymulowane sceny seksu, Faithless, został wydany 4 lutego 2009 roku. McCarty wystąpiła również w programie „The Howard Stern Show”, programie „Kevin and Bean” w stacji KROQ-FM oraz programie Frosty, „Heidi & Frank Show” w stacji FM Talk, promując swój film. Za rolę w Faithless McCarty była nominowana do dwóch nagród AVN w kategoriach Najlepsza Aktorka i Aktorka Roku.