Saint-Étienne W styczniu 2023 roku Nkounkou podpisał umowę wypożyczenia z AS Saint-Etienne występującym w Ligue 2. Zadebiutował 16 stycznia w wygranym 0:1 spotkaniu z Chamois Niort. 4 lutego zaliczył dwie asysty przeciwko Annecy FC, a dwa tygodnie później strzelił pierwszą bramkę w barwach Les Verts przeciwko Nimes Olympique (1:2). 8 kwietnia zaliczył dublet i asystę w spotkaniu z Paris FC (2:4). Umowa została ostatecznie przekształcona w transfer definitywny do 2026 roku.
Eintracht Frankfurt 1 września 2023 roku Nkounkou podpisał pięcioletni kontrakt z Eintrachtem Frankfurt. Strzelił gola w swoim debiucie w barwach klubu, wchodząc z ławki rezerwowych i zdobywając w 87 minucie bramkę wyrównującą w meczu zakończonym remisem 1:1 z FC Köln.
Wypożyczenie do Torino 1 września 2025 r. Nkounkou został wypożyczony do Torino, z opcją wykupu i warunkowym obowiązkiem wykupu. Zadebiutował 29 września w przegranym 2:1 spotkaniu z Parmą AC. Tydzień później zaliczył asystę w spotkaniu przeciwko S.S. Lazio (3:3).
W sezonie 2025/26 rozegrał 11 spotkań w Serie A i zaliczył 1 asystę.
Wypożyczenie do OGC Nice 1 września 2026 roku został wypożyczony do OGC Nice.