Feyenoord 22 czerwca 2021 klub Molde potwierdził sprzedaż Pedersena do Feyenoordu, a tego samego dnia holenderski klub potwierdził przybycie obrońcy na podstawie pięcioletniego kontraktu. Swojego pierwszą bramkę dla klubu zdobył 18 lutego 2023, zdobywając drugiego gola w 90. minucie w wygranym 2:1 meczu z AZ Alkmaar.
Sassuolo 22 sierpnia 2023 Pedersen został wypożyczony do włoskiego klubu Sassuolo na resztę sezonu z opcją wykupu. Rozegrał dla nich 30 meczów, nie strzelił żadnego gola.
Torino FC 22 sierpnia 2024 roku Pedersen został wypożyczony do Torino z opcją wykupu i warunkowym zobowiązaniem do wykupu. Swoją pierwszą bramkę dla klubu zdobył 8 maja 2026 roku w wygranym 2:1 meczu ze swoim byłym klubem Sassuolo.
Olympiakos 29 sierpnia 2026 roku podpisał czteroletnią umowę z Olympiakosem.
Kariera reprezentacyjna Pedersen w barwach reprezentacji Norwegii U-19 wystąpił 9 razy, strzelając jednego gola. Zdobył go 27 lutego 2019 w swoim debiutanckim meczu przeciwko Danii (1:2). Pedersen był członkiem kadry Norwegii na Mistrzostwa Europy U-19 2019. Wystąpił na nich we wszystkich trzech meczach fazy grupowej.