W „Słowniku megrelsko-gruzińskim” Otara Kadżaji potwierdzone jest słowo „baża”, które definiowane jest jako „sok z orzechów włoskich” lub „sos orzechowy”. Występuje również czasownik „bażua” (dabażwa) oraz imiesłów „bażili” oznaczający „coś zanurzonego w sosie orzechowym”.
Składniki Do przygotowania klasycznego baże potrzebne są następujące składniki: orzechy włoskie; czosnek; przyprawy: aksamitka (Tagetes patula); kolendra siewna (Coriandrum sativum); kozieradka błękitna (Trigonella caerulea); papryka czerwona (Capsicum annuum); ocet (winny lub jabłkowy), rzadziej sok z granatu lub cytryna; przegotowana, zimna woda lub bulion drobiowy.
Wykorzystanie Sos jest wykorzystywany jako baza lub dodatek do wielu gruzińskich potraw, np.: Saciwi – danie składające się z drobiu (zazwyczaj kurczaka lub indyka), gotowanego i podawanego na zimno z baże. Potrawa cieszy się szczególną popularnością podczas uroczystości i świąt. Warzywa – sos można podawać z warzywami, takimi jak bakłażany lub ziemniaki, jako dressing. Sos do maczania – baże służy jako dip do chleba lub jako sos do grillowanych mięs.
Przypisy
Kategoria:Kuchnia gruzińska Kategoria:Sosy Kategoria:Dipy