Centralny Zarząd utworzono w miejsce Centralnego Zarządu Przemysłu Konserwowego, powstałego zarządzeniem Ministra Aprowizacji i Handlu z dnia 30 września 1946 r.
Nadzór państwowy nad działalnością Centralnego Zarządu sprawował Minister Handlu Wewnętrznego.
Cele i zadania Centralnego Zarządu Podstawowym celem utworzenia Centralnego Zarządu było zorganizowanie i scentralizowanie państwowego przemysłu mięsnego oraz zapewnienie jego funkcjonowania w ramach planowej gospodarki narodowejArchiwum Akt Nowych, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego, zespół nr 2/1010/0, sygn. 1/1–11 – Centralny Zarząd: organizacja, działalność, przejmowanie nieruchomości, plany, sprawozdania, bilanse, 1949–1960Archiwum Akt Nowych, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego, zespół nr 2/1010/0, sygn. 2/1–24 – Dział Organizacyjny: statut, schematy organizacyjne, instrukcje, protokoły z narad, 1951–1958. Archiwum Akt Nowych, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego, zespół nr 2/1010/0, sygn. 2/25–74 – Dział Księgowych Rewidentów: protokoły z kontroli podległych zakładów, 1951–1957. . Powołanie centralnego zarządu pozwalało skoncentrować na szczeblu centralnym kierowanie przedsiębiorstwami przemysłu mięsnego, a tym samym podporządkować ich działalność jednolitym zasadom organizacyjnym, gospodarczym i planistycznym.