mały|Produkty spożywcze bogate w błonnik: warzywa, owoce oraz produkty zbożowe Błonnik (błonnik pokarmowy, włókno pokarmowe) – różnorodne substancje, zazwyczaj pochodzenia roślinnego nieulegające trawieniu przez enzymy przewodu pokarmowego człowieka oraz zwierząt monogastrycznych. Jest to mieszanina substancji o charakterze polisacharydowym (celuloza, hemicelulozy, pektyny, gumy, śluzy) i niepolisacharydowym (ligniny, kutyny). Spożycie błonnika ma znaczenie dla funkcjonowania przewodu pokarmowego. Zawartość błonnika w 100grozpuszczalnynierozpuszczalnyChleb pszenny1,020,53Chleb orkiszowy1,622,84Chleb pszenny pełnoziarnisty1,515,21Tortilla kukurydziana1,114,39Ryż brązowy0,442,89Ryż biały –0,34Owsianka0,421,23Spaghetti0,541,33Jabłko0,671,54Awokado2,033,51Banan0,581,21Winogrona0,240,36Pomarańcza1,370,99Brzoskwinia1,311,54Śliwka1,121,76Suszone śliwki4,503,63Rodzynki0,902,17Brokuły1,852,81Marchew gotowana1,582,29Fasola1,024,21Ziemniaki w mundurkach0,611,70Ziemniaki bez skórki0,991,06Cebula0,711,22Szpinak0,772,43
Skład Dawniej błonnik kojarzony był z celulozą, a błonnik surowy stanowiła celuloza i hemicelulozy.