Prowadzone działania Polska Akcja Humanitarna specjalizuje się w zapewnianiu dostępu do wody, odpowiednich warunków sanitarnych oraz edukacji z zakresu prawidłowej higieny. Buduje, naprawia i utrzymuje w odpowiednim stanie infrastrukturę wodno-sanitarną. Organizacja pomaga również poprzez dostarczanie żywności i wspieranie rozwoju rolnictwa (FSL), odbudowę oraz remonty domów prywatnych i budynków użyteczności publicznej (Shelter), koordynowanie działań w obozach dla osób przymusowo przemieszczonych (CCCM), dystrybucje najpotrzebniejszych produktów nieżywnościowych (NFI) – np. zestawów odzieży, koców, moskitier, tabletek do uzdatniania wody itp., a także wspieranie szkół i ośrodków medycznych. PAH udziela też pomocy psychologicznej i społecznej (MHPSS) oraz przekazuje wsparcie finansowe (MPCA) na spełnienie podstawowych potrzeb. W ramach współpracy rozwojowej Fundacja finansuje szkolenia zawodowe, zajęcia z zakresu rozwoju własnej działalności, wspiera rozwój rolnictwa itp.