Niektóre ze znanych pism Grzegorza: Moralia in Job – główne dzieło, 35 tomów komentarza do Księgi Hioba Regula Pastoralis (Księga reguły pasterskiej) – traktat dotyczący obowiązków duchowieństwa Antiphonarius – chorał Homilie (kazania) – pozostało: 40 dotyczących Ewangelii, 22 dotyczące Księgi Ezechiela i dwa o Pieśni nad Pieśniami. listy – pozostało ich 854, głównie jako kopie. Dialogi – historie łacińskich ojców Kościoła, głównie Benedykta z Nursji (cztery księgi), co do autorstwa których prowadzone są dyskusje
Znaczenie W swoich dziełach Grzegorz I wypracował spójną doktrynę moralną wraz z dogmatyką. W teologii moralnej i ascetycznej był niedyskutowanym autorytetem przez całe średniowiecze. Jego wpływ wzrósł wraz z Bedą czcigodnym i Alkuinem. Jest widoczny w teologii Bonawentury, Tomasza z Akwinu, Jana Gersona, a także mistyków hiszpańskich i niemieckich. Na stałe do teologii Kościoła łacińskiego weszło jego nauczanie na temat ważności chrztu i święceń wśród heretyków, nierozerwalności małżeństwa, kultu aniołów i relikwii, darów Ducha Świętego i czyśćca.