Zmienność Podgatunki portulaki warzywnej: Portulaca oleracea L. subsp. oleracea – niska roślina o wąskich liściach i pokładających się pędach. Działki kwiatów tępogrzbieciste. Występuje na polach uprawnych, przydrożach. Portulaca oleracea L. subsp. sativa (Hav.) Čelak, syn. P. sativa Hav. – roślina o wysokości do 60 cm, szerokich liściach i wzniesionych pędach. Działki kwiatów posiadają na grzbiecie skrzydełko. Roślina uprawiana.
Polimorficzny gatunek stanowi kompleks poliploidalny co najmniej kilkunastu morfotypów (Portulaca oleracea agg.), które bywają podnoszone do rangi gatunków. W Polsce stwierdzono z tych mikrogatunków: P. granulostellulata (Poelln.) Ricceri & Arrigoni, P. nitida (Danin & HG Baker) Ricceri & Arrigoni, P. trituberculata Danin, Domina & Raimondo, P. daninii Galasso, Banfi & Soldano, P. granulatostellulata (Poelln.) Ricceri & Arrigoni, P. macrantha Ricceri & Arrigonii oraz P. oleracea L. s. str.