– japoński lekarz, mikrobiolog, zbrodniarz wojenny, dowódca Jednostki 731 Cesarskiej Armii Japońskiej podczas wojny chińsko-japońskiej.
Życiorys Urodzony w wiosce Chiyoda w powiecie Sanbu, w prefekturze Chiba. W 1916 roku rozpoczął studia medyczne na Cesarskim Uniwersytecie w Kioto. Po zakończeniu studiów w 1920 roku wstąpił do wojska. Dwa lata później w stopniu porucznika został przeniesiony do Pierwszego Szpitala Wojskowego i Wojskowej Szkoły Medycznej w Tokio. W 1924 roku, za swoje osiągnięcia w pracy został do Cesarskiego Uniwersytetu w Kioto na studia podyplomowe, obejmujące m.in. zgłębianie wiedzy w dziedzinie bakteriologii.
W 1928 Ishii rozpoczął swoją dwuletnią podróż po świecie zachodnim. Podczas swych podróży interesował się efektami działania broni biologicznej i chemicznej oraz ich rozwojem podczas I wojny światowej i w późniejszym okresie. Wyniki jego badań pozwoliły mu na zdobycie poparcia ministra wojny Sadao Arakiego.