Dużą popularność zdobyła dzięki roli w serialu Gotowe na wszystko; wcieliła się w nim w rolę Gabrielle Solis.
Magazyn Maxim uczcił setne wydanie numeru budując wielką okładkę z jej wizerunkiem w skąpym bikini na pustyni w Las Vegas. Eva Longoria Parker została wybrana przez czytelników pisma najseksowniejszą kobietą świata. Replika okładki miała wymiary 23 na 34 metry.
6 marca 2008 otworzyła własną restaurację BESO (w języku hiszpańskim pocałunek) w West Hollywood.
Poprowadziła galę rozdania europejskich nagród muzycznych MTV Europe Music Awards 2010 w Madrycie.
Wystąpiła w teledysku Jessiki Simpson Public Affair.
Życie prywatne W latach 2002–2004 była żoną aktora Tylera Christophera. 7 lipca 2007 poślubiła koszykarza Tony’ego Parkera, ale 16 listopada 2010 złożyła pozew o rozwód, który doszedł do skutku w 2011. Od 2016 jest żoną José Antonio Bastóna, z którym ma syna, Santiago Enrique (ur. 18 czerwca 2018).