wanilii i suszonych śliwek. wyparowywanie części winiaku i redukcja ilości alkoholu (o około pół procent rocznie), nazywana „anielską działką” („la part des anges”, „angel's share”). wzmacnianie aromatów drewna i wina przez powolne utlenianie się armaniaku w kontakcie z powietrzem (beczka nie jest zupełnie szczelna). Winiak nabiera bursztynowego koloru, który później przechodzi w mahoniowy. Niekiedy, aby zapobiec dalszemu wchłanianiu garbników, co powoduje nadmierną cierpkość, przelewa się zawartość beczek do szklanych naczyń.
Gotowy armaniak Minimalny poziom alkoholu w gotowym armaniaku ustalono na 40%. Armaniak jest sprzedawany w podziale na dwa rodzaje zależnie od składu i czasu leżakowania: Blend (mieszanka) Gdy czas leżakowania jest dostatecznie długi, rozpoczyna się mieszanie: łączenie winiaków z różnych partii. Docelowa zawartość alkoholu może być osiągana przez stopniowe dodawanie „petites eaux”, czyli mieszanki wody destylowanej z armaniakiem. Dla potrzeb handlu przyjął się podział na trzy grupy wiekowe według czasu leżakowania najmłodszego winiaku w mieszance: Three Stars albo „VS” – starzony przynajmniej 1,5 roku VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) albo Réserve – co najmniej 4,5 roku Napoléon, Vieille Réserve lub X.O.