Życiorys Młodość i działalność w dwudziestoleciu międzywojennym mały|Popiersie Jerzego Ziętka w gmachu Urzędu Wojewódzkiego w Katowicach mały|Pomnik generała Jerzego Ziętka w Katowicach, odsłonięty 19 listopada 2005 w parku Powstańców Śląskich Urodził się w Szobiszowicach pod Gliwicami, w rodzinie Antoniego i Marii z Urbanków. W 1920 został wydalony z gimnazjum w Gliwicach za założenie Katolickiego Stowarzyszenia Młodzieży Polskiej w Szobiszowicach. Zdał maturę przed polskimi tymczasowymi władzami oświatowymi w Polskim Komisariacie Plebiscytowym w Bytomiu.
W latach 1919–1921 aktywny jako działacz propolski na Górnym Śląsku. Uczestnik powstań śląskich. Biografowie Jerzego Ziętka twierdzą jednak, że w I i II powstaniu nie brał udziału, natomiast w III był łącznikiem, lecz nie był bezpośrednio zaangażowany w walki zbrojne. W 1920 pracował w komisariacie plebiscytowym na powiat gliwicko-toszecki. W tym samym roku został członkiem Polskiej Organizacji Wojskowej Górnego Śląska. Jerzy Ziętek udzielał się też w polskich organizacjach, np. Towarzystwie Gimnastycznym „Sokół”.