Odmiany W Ameryce Południowej głównymi odmianami są: odmiana dolinowa (ang. valley quinoa) – porasta doliny, wysokości od 2000 do 3000 m n.p.m. odmiana górska (ang. highland quinoa) – rośnie w okolicach Jeziora Titicaca. odmiana solniskowa – rodzima dla regionów solnisk w Boliwii. odmiana poziomu morza (ang. sea level quinoa) – rośnie w południowym Chile. odmiana subtropikalna - występuje w andyjskich dolinach w Boliwii. Najbardziej popularne komercyjnie są odmiany Kancolla quinoa i Blanca de Junín. Mają białe nasiona, zostały wyselekcjonowane w Peru w 1950 r. Pierwsza odmiana zawiera saponiny, druga zaś jest uznawana za słodką, gdyż ma niewielką ich zawartość (poniżej 0,11%). Innymi popularnymi są odmiany Witulla i Pasancalla, mające charakterystyczny, różowo-brązowy kolor nasion.