Western Hotels rozszerzył swoją działalność na Vancouver w Kanadzie i Portland w stanie Oregon w 1931, na Alaskę w 1939, a następnie w Kalifornii w 1941, przejmując zarządzanie hotelem Sir Francis Drake dzień po zbombardowaniu Pearl Harbor.
Dyrektor Western Hotels, Edward Carlson, przekonał Victora Bergerona do otwarcia swojej pierwszej franczyzowej restauracji Trader Vic's w hotelu sieci Benjamin Franklin w Seattle w 1949. Pierwotnie mały bar o nazwie The Outrigger został rozbudowany do pełnej restauracji w 1954 roku i przemianowany na Trader Vic’s w 1960. Ze względu na sukces restauracji, Bergeron współpracował z Western Hotels, aby otwierać kolejne restauracje w kolejnych hotelach. W 1955 firma Western Hotels przejęła zarządzanie słynnym hotelem Olympic w Seattle. Stał się on nowym okrętem flagowym sieci, a siedziba główna i biura zostały przeniesione z hotelu New Washington do nowo urządzonych biur na dwunastym piętrze hotelu Olympic, z okazji 25-lecia istnienia sieciZmiana siedziby..