Roślina przyprawowa Owoce anyżu gwiazdkowego charakteryzują się słodkim, pikantnym, intensywnym aromatem. To przyprawa rozpowszechniona w kuchniach: Dalekiego Wschodu, zwłaszcza w chińskiej, ale też w malezyjskiej i w południowoindyjskiej. W kuchni chińskiej jest jednym ze składników mieszanki przypraw „pięć smaków”. Wykorzystuje się ją do przyprawiania potraw warzywnych (zwłaszcza z pomidorów) i mięsnych (z wieprzowiny i drobiu), także jako składnik marynat do mięs i pikli. W kuchni wietnamskiej przyprawa „pięć smaków” jest kluczowym składnikiem zupy pho. W kuchni indyjskiej badian bywa składnikiem regionalnych mieszanek garam masala, wykorzystywanych do potraw mięsnych, co ma swoje źródła w kuchni perskiej czasów Państwa Wielkich Mogołów. Taka kombinacja przypraw stosowana jest też na Mauritiusie i w Południowej Afryce. Badian wykorzystywany jest też do przyrządzania indyjskiej herbaty masala czaj oraz tajskiego . Bliskiego Wschodu (perskiej) oraz kuchni Maghrebu: algierskiej, tunezyjskiej i marokańskiej. W kuchniach Bliskiego Wschodu, Algierii, Tunezji i Maroka anyż gwiaździsty jest ważnym składnikiem mieszanki przyprawowej ras el hanout.
Badianem aromatyzuje się też ciasta i inne wyroby cukiernicze, likiery (np. włoski Galliano), wódki (np. francuska pastis), kompoty itd.
Zobacz też biedrzeniec anyż
Przypisy
Kategoria:Cytryńcowate Kategoria:Rośliny lecznicze Kategoria:Rośliny przyprawowe