Wytwarzanie Oprócz indywidualnego wytwarzania tej potrawy przez konsumentów, grzyby marynowane są produkowane przemysłowo. W sprzedaży detalicznej są dostępne między innymi marynowane pieczarki, kurki, podgrzybki, borowiki, maślaki zwyczajne i rydze, wytwarzane przez różnych producentów.
Po pasteryzacji ich czas przydatności do spożycia może zostać przedłużony nawet do 3 lat bez konieczności przechowywania w lodówce.
Najczęściej pasteryzowane grzyby marynowane są pakowane do szklanych słoików.
Inne metody konserwowania Obok grzybów zakonserwowanych przy pomocy octu lub kwasu octowego, grzyby mogą być zakonserwowane przez dodanie glukonolaktonu tymczasowo zakonserwowane przed dalszą obróbką przy pomocy stężonego roztworu soli kuchennej tzw. solanki.
Grzyby marynowane mogą też zawierać inne dodatki np. olej.
W języku angielskim odpowiednikiem polskich grzybów marynowanych są terminy marinated, lub pickled odnoszące się do grzybów przygotowanych lub zakonserwowanych przy użyciu octu lub kwasu octowego.
Odmiennym sposobem konserwowania świeżych grzybów jest ich kiszenie i ewentualne pasteryzowanie już ukiszonych grzybów.