W Anglii przepisy na ogórki konserwowane octem z przyprawami pojawiały się w książkach kucharskich z XVII wieku. Również w Niemczech ten przetwór jest zaświadczony w książce kucharskiej z końca XVII wieku.
Rejestracje jako produkt tradycyjny Ogórek konserwowy został zarejestrowany przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako produkt tradycyjny w 3 województwach: Nadwiślański ogórek konserwowy z Kanny (województwo małopolskie), którego smak ma mieć delikatną nutę octowo-czosnkową Ogórki konserwowe ścinawskie (województwo dolnośląskie), przyprawiany koprem, marchwią, gorczycą i chrzanem Ogórki konserwowe po łowicku (województwo łódzkie), przygotowywane z dodatkiem pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, gorczycy i kopru; zalewa zawiera także cukier
Ogórki konserwowe jako produkt przemysłowy Surowiec na przemysłowo produkowane ogórki konserwowe poddaje się kolejno przebieraniu, moczeniu w wodzie, myciu, kalibrowaniu na grubość i długość (lub krojeniu ręcznemu). Następnie przygotowane opakowania napełnia się ogórkami i przygotowaną osobno zalewą octową z przyprawami. Zalewa łagodna ma stężenie kwasów od 0,45% do 0,8%, zawiera 0,5% do 2% cukru i 0,5% do 1,5% soli;