thumb|300px|Cykl życiowy drożdży 1. Pączkowanie 2. Koniugacja 3. Worek thumb|Drożdże piekarnicze thumb|Wysuszone drożdże spożywcze thumb|„Kipiący” z naczynia drożdżowy zakwas chlebowy Saccharomyces cerevisiae (Desm.) Meyen – gatunek jednokomórkowych grzybów. Należą do grupy grzybów zwanej drożdżami, a ich poszczególne szczepy (drożdże piekarskie, drożdże piwowarskie i inne) znajdują zastosowanie w różnych dziedzinach spożywczych i posiadają ogromne znaczenie dla człowieka, który wykorzystywał je już w starożytności w piekarnictwie, browarnictwie czy później w gorzelnictwie. Drożdże te odpowiedzialne są za fermentację alkoholową.
Systematyka i nazewnictwo Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Saccharomyces, Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi.