Nieorganiczne polifosforany i trifosforan sodu są dodawane do żywności. Znajdują się w przetworach mięsnych, proszku do pieczenia, serach topionych, zupach w proszku, wyrobach czekoladowych oraz w napojach. Na produktach są oznaczone E452. Polifosorany spełniają rolę stabilizatorów, emulgatorów a także wiążą wodę podczas procesów przetwórczych i przechowywania. Istnieją podejrzenia, że nadmiar polifosforanów w pożywieniu może mieć negatywny wpływ na ludzki organizm.
Bibliografia Kulaev I, Vagabov V, Kulakovskaya T., New aspects of inorganic polyphosphate metabolism and function, J Biosci Bioeng. 1999;88(2):111-29 Kulaev I, Kulakovskaya T. Polyphosphate and phosphate pump. Annu Rev Microbiol. 2000;54:709-34.
Kategoria:Chemiczne dodatki do żywności
Kategoria:Polimery