W warunkach in vitro allicyna może rozpadać się do szeregu związków lotnych (np. diallyl sulfidu, diallyl disulfidu i diallyl trisulfidu), a w obecności oleju lub rozpuszczalników organicznych do produktów takich jak ajoen i winyloditiiny. Ze względu na wrażliwość na temperaturę i reaktywność, w literaturze zwraca się uwagę na możliwość artefaktów analitycznych (np. w technikach wymagających ogrzewania próbki).
Aktywność biologiczna Allicyna budzi duże zainteresowanie naukowców ze względu na swoją aktywność biologiczną. Wykazuje znaczące działanie przeciwnowotworowe wobec różnych typów raka; ma też właściwości antybakteryjne, antywirusowe i przeciwgrzybiczne.
Kluczowym elementem aktywności przeciwdrobnoustrojowej allicyny jest jej reaktywność wobec grup tiolowych (–SH) wielu białek i enzymów, co może zaburzać procesy metaboliczne drobnoustrojów. Opisywano działanie wobec bakterii Gram-dodatnich i Gram-ujemnych oraz porównania aktywności przeciwbakteryjnej i przeciwgrzybiczej allicyny i jej analogów tiosulfinianowych.