Nukleazy dzieli się: ze względu na miejsce działania, na: endonukleazy – powodują rozpad wiązań fosfodiestrowych wewnątrz łańcucha kwasu nukleinowego, co prowadzi do powstania oligonukleotydów; egzonukleazy – powodują odłączanie nukleotydów od końców kwasu nukleinowego; ze względu na rodzaj kwasu nukleinowego, na który działają, na: rybonukleazy – działają na kwasy rybonukleinowe (RNA); deoksyrybonukleazy – działają na kwas deoksyrybonukleinowy (DNA).
Rodzaje Miejsce działaniaWydzielniaOptymalne pHGruczoł wytwarzającyNazwa enzymu (rodzaj enzymu)Działanie jama ustna ślina 7 gruczoły ślinowe(ślinianki)amylaza ślinowaZapoczątkowuje wstępne trawienie węglowodanów, rozcina długołańcuchowe polisacharydy (skrobię i glikogen) na dekstryny (oligosacharydy) i maltozę.lizozymNie uczestniczy w trawieniu pokarmu, ma działanie bakteriobójcze. żołądek sok żołądkowy 1-2 gruczoły żołądkowepepsyna (endoproteaza)Zapoczątkowuje rozkład białek (polipeptydów) na krótsze łańcuchy polipeptydowe i oligopeptydy. Jest również aktywatorem dla następnych cząsteczek pepsynogenu(zjawisko autokatalizy).podpuszczka (rennina)Ścina kazeinę (białko mleka) na parakazeinian wapnia. Występuje jedynie w okresie niemowlęcymlipaza żołądkowaZapoczątkowuje rozkład zemulgowanych tłuszczów (np.