Morfologia thumb|Przegorzan węgierski Pokrój Tęgie rośliny zielne, byliny lub rośliny dwuletnie, rzadko jednoroczne. Pędy są prosto wzniesione, rozgałęzione w górnej części. Osiągają do 200 cm wysokości. Rośliny kolczaste, zwykle wełnisto owłosione, czasem też gruczołowato. Liście Odziomkowe i łodygowe, siedzące i ogonkowe, o blaszce niepodzielonej i całobrzegiej, ząbkowanej lub pierzastowcinanej i klapowanej, czasem nawet trzykrotnie. Klapy i zęby liści kończą się kolcami. Od spodu liście zwykle biało owłosione. Kwiaty Tworzą jednokwiatowe koszyczki, otulone okrywami i licznymi kolcami, zebrane we wtórne, kuliste (u E. orientalis półkuliste) kwiatostany główkowate. Okrywy poszczególnych, jednokwiatowych koszyczków tworzone są przez liczne listki ułożone w wielu rzędach. Te najbardziej zewnętrzne są oskrzydlone i na szczycie nieco frędzlowate, środkowe są silniej oskrzydlone i kolczaste na szczycie, najbardziej wewnętrzne są równowąskolancetowate, gładkie, zielone lub zielonobrązowe, zrośnięte z wyjątkiem końców nie zakończonych kolczasto. Korony kwiatów są niebieskie, fioletowe, czerwone, zielonkawe lub białe. Łatki korony są równowąskie, na końcach często drobno, gęsto ząbkowane. Główki pręcików są niebieskoszare. Owoce Podługowate niełupki, pokryte długimi i przylegającymi włoskami.