zawartość ajoenu zależy od sposobu przetwarzania oraz użytego środowiska (np. oleje jadalne).
Budowa i właściwości Ajoen zawiera jednocześnie grupę disiarczkową oraz grupę sulfotlenkową (–S(=O)–), a jego wzór sumaryczny to C9H14OS3. W bazie PubChem podawana jest m.in. obliczeniowa wartość współczynnika podziału logP (oktanol/woda) rzędu 1,8.
Aktywność biologiczna Działanie przeciwpłytkowe W badaniach in vitro na ludzkich płytkach krwi wykazano, że ajoen hamuje agregację płytek indukowaną różnymi agonistami, a także wpływa na metabolizm kwasu arachidonowego i ogranicza wytwarzanie tromboksanu A2. Opisano też synergistyczne nasilenie działania przeciwagregacyjnego w połączeniu z wybranymi lekami i mediatorami o działaniu przeciwpłytkowym (m.in. prostacykliną i forskoliną) w warunkach doświadczalnych.
Wpływ na szlak mewalonianowy i biosyntezę cholesterolu W doświadczeniach na hodowlach komórkowych wykazano, że ajoen (podobnie jak allicyna) może hamować biosyntezę cholesterolu w komórkach wątrobowych, m.in. na poziomie reduktazy HMG-CoA oraz wybranych etapów późniejszych, prowadząc do zmian profilu pośrednich produktów szlaku.