Cantucci Toscani Od 25 stycznia 2016 nazwy Cantuccini Toscani oraz Cantucci Toscani są zarejestrowane jako chronione oznaczenia geograficzne (PGI). Według oficjalnej charakterystyki, Cantuccini Toscani otrzymuje się z mąki pszennej, migdałów w skórkach, cukru, świeżych jaj, masła, miodu wielokwiatowego i substancji spulchniających. Ciasto powinno być cięte ukośnie, a każdy herbatnik musi ważyć nie więcej niż 15 gramów i mierzyć nie więcej niż 10 cm długości, 3 cm wysokości i 2,8 cm szerokości. Charakterystyczny, zewnętrzny złoty kolor herbatników uzyskuje się poprzez posmarowanie surowego ciasta mieszaniną wody, jajek i substancji słodzących.
Biscotti di Prato W drugiej połowie XIX wieku w Prato w Toskanii, cukiernik Antonio Mattei zmodyfikował tamtejszy przepis na anyżowe cantucci z ciasta chlebowego. Tak powstały biscotti di Prato składające się z mąki, cukru, jajek, migdałów i orzeszków piniowych. Nie zawierają one dodatku tłuszczów i są pieczone tylko raz.
Inne regionalne wersje W Lacjum i Umbrii ciastka te nazywane są tozzetti i są przygotowywane zwykle z orzechów laskowych zamiast migdałów. W prowincji Siena i w Romanii – scroccadenti.
Uwagi
Przypisy
Linki zewnętrzne
Kategoria:Ciastka Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Przetwory z pestek, orzechów i nasion oleistych Kategoria:Kuchnia bożonarodzeniowa