César Milstein (ur. 8 października 1927 w Bahía Blanca (Argentyna), zm. 24 marca 2002 W Cambridge) – brytyjski immunolog pochodzenia argentyńskiego, laureat Nagrody Nobla w roku 1984 w dziedzinie fizjologii i medycyny.
Życiorys Jego ojciec, żydowski emigrant, zmarł gdy César miał 15 lat. Matka była nauczycielką. W latach 1939–1944 uczęszczał do Colegio Nacional, Bahía Blanca (Bachiller). Studia rozpoczął na Uniwersytecie w Buenos Aires w 1945. Jako student nie wyróżniał się w nauce, ale działał w Związku Studentów i angażował się w politykę studencką. W trakcie nauki poznał swoją żonę Celinę, z którą zaraz po skończeniu szkoły w 1952, wziął ślub i przez rok podróżował z nią po Europie, zatrzymując się na kilka miesięcy w izraelskim kibucu.
Po tym przedłużonym miesiącu miodowym, wrócił na uczelnię, do Szkoły Medycznej, gdzie pod okiem profesora Stoppani (profesora biochemii) robił doktorat. Wraz z żoną w latach 1950–1956 pracował na pół etatu w klinice biochemii. Po uzyskaniu doktoratu w 1957 roku otrzymał stanowisko pracownika w Narodowym Instytucie Mikrobiologii w Buenos Aires, które piastował do roku 1963. Międzyczasie w latach 1958–1961 dzięki stypendium od British Council i rozpoczął prace pod opieką doktora Malcolma Dixona na wydziale Biochemii na Uniwersytecie Cambridge.