Hrabstwo Jersey zostało utworzone w 1839 roku z terenów hrabstwa Greene. Swoją nazwę obrało po stanie New Jersey i Wyspach Normandzkich (Jersey), z których pochodziło wielu osadników. Obszar w krótkim czasie rozwinął się w małe rolnicze społeczności. W 1894 roku w Jerseyville wybudowano pierwszy budynek sądu i siedziby władz. Obecnie stanowi on cenny zabytek architektoniczny.
Demografia Według spisu z 2000 roku hrabstwo zamieszkuje 21 668 osób, które tworzą 8096 gospodarstw domowych oraz 5861 rodzin. Gęstość zaludnienia wynosi 23 osoby/km². Na terenie hrabstwa jest 8918 budynków mieszkalnych o częstości występowania wynoszącej 9 budynków/km². Hrabstwo zamieszkuje 98,13% ludności białej, 0,53% ludności czarnej, 0,20% rdzennych mieszkańców Ameryki, 0,25% Azjatów, 0,03% mieszkańców wysp Pacyfiku, 0,15% ludności innej rasy oraz 0,70% ludności wywodzącej się z dwóch lub więcej ras, 0,75% ludności to Hiszpanie, Latynosi lub inni.