Do wymywania skrobi nie używa się wody destylowanej, gdyż rozpuszczony w niej dwutlenek węgla obniża pH wody, co prowadzi do strat glutenu w wyniku rozpuszczania się gliadyny.

Zaburzenia związane z glutenem obejmują grupę schorzeń związanych ze spożyciem glutenu lub innych składników zbożowych, do których zalicza się celiakię, oraz (NCGS, z ). Mimo wspólnego czynnika ujawniającego objawy, schorzenia te różnią się mechanizmami patofizjologicznymi, kryteriami diagnostycznymi oraz sposobami leczenia, co wymaga właściwego różnicowania diagnostycznego i indywidualnego podejścia do pacjenta.

Celiakia Celiakia to choroba glutenozależna o charakterze autoimmunologicznym, występująca u 1% populacji. Jest związana z wytwarzaniem przez organizm przeciwciał skierowanych przeciwko glutenowi i powoduje uszkodzenie kosmków jelitowych.

Przypisy

Kategoria:Białka