Dariusz Jastrząb (ur. 14 stycznia 1960 w Słupsku) – polski ksiądz katolicki, infułat, kapłan diecezji koszalińsko-kołobrzeskiej, doktor teologii.
Życiorys Absolwent Papieskiego Uniwersytetu Laterańskiego (Papieski Instytut Jana Pawła II dla Studiów nad Małżeństwem i Rodziną oraz Akademii Teologii Moralnej „Alfonsiana”). Swą rozprawę doktorską poświęcił moralnym aspektom twórczości F. Dostojewskiego („Cristo, Dio-uomo come soluzione della tragica antinomia del bene e del male nell'uomo di Dostoevskij”). Został adiunktem Katedry Języka i Komunikacji Religijnej Wydziału Teologii Uniwersytetu Szczecińskiego.
Święcenia kapłańskie otrzymał 25 maja 1986 z rąk biskupa Tadeusza Werno. Objął obowiązki wikariusza parafii w Człuchowie, następnie wikariusz w parafii pw. św. Wojciecha w Koszalinie. W 2003 r. biskup Marian Gołębiewski mianował go proboszczem parafii pw. św. Antoniego w Sławnie. Funkcję tę piastował do 2005, kiedy zamieszkał przy kościele katedralnym w Koszalinie i podjął obowiązki wikariusza biskupiego ds. duchowieństwa. W 2018 został powołany przez ks. biskupa Edwarda Dajczaka na proboszcza parafii pw.