Pojawiła się w teledyskach Kenny Chesneya „There Goes My Life” (2003) i Eisley „I Wasn’t Prepared” (2005). Wystąpiła w serialach nadawanych przez stacje CW: Jack i Bobby (2004) z Mattem Longiem i Loganem Lermanem oraz The Mountain (2004) z Oliverem Hudsonem, Ansonem Mountem i Pennem Badgleyem. W serialu FOX Życie na fali (The O.C., 2005) wystąpiła jako ekspedientka. W serialu Tajemnice Palm Springs (Hidden Palms, 2007) nadawanym przez stację CW, wcieliła się w Gretę Matthews.
Zagrała tytułową bohaterkę Mandy Lane w filmie Wszyscy kochają Mandy Lane (All the Boys Love Mandy Lane, 2006). Film ten zadebiutował w Toronto na międzynarodowym festiwalu filmów w 2006. Przełomem w karierze była rola w Po prostu walcz!.
W 2009 Amber wystąpiła w filmie Ojczym (The Stepfather) u boku Penna Badgleya i Zombieland, a także w Niedościgli Jonesonowie u boku Demi Moore. Rok później została współproducentką filmu Oddział, w którym również wystąpiła. W 2011 roku zagrała w filmie Piekielna zemsta z Nicolasem Cage’em oraz w Dzienniku zakrapianym rumem wraz z Johnnym Deppem.