Gustavo Augusto Poyet Dominguez (ur. 15 listopada 1967 w Montevideo) – urugwajski piłkarz grający na pozycji pomocnika.
Kariera piłkarska Jego pierwszym klubem było Grenoble Foot 38, jednak grał tam tylko w sezonie 1988/1989. Następny rok spędził w ojczyźnianym River Plate Montevideo, skąd w 1990 roku kupił go Real Saragossa. Razem z nim Poyet wygrał Puchar Króla Hiszpanii w 1994 roku oraz Puchar Zdobywców Pucharów rok później pokonując w finale Arsenal FC. W trakcie tego meczu nosił opaskę kapitańską. Dla hiszpańskiego klubu zdobył łącznie 63 bramki w 239 meczach, jakie rozegrał w jego barwach.
W czerwcu 1997 roku przeszedł do Chelsea na zasadzie wolnego transferu. Niedługo po transferze nabawił się kontuzji, która na pewien czas wykluczyła go z gry, zdołał jednak wrócić na wygrany przez The Blues finał Pucharu Zdobywców Pucharów z VfB Stuttgart. W następnym sezonie zdobył 14 goli i uplasował się na drugim miejscu w rankingu najlepszych klubowych strzelców. Chelsea zajęła trzecie miejsce w tabeli Premiership. W sezonie 1999/2000 strzelił 18 goli, między innymi obydwa zdobyte w półfinale Pucharu Anglii przeciwko Newcastle United. Chelsea zdobyła Puchar Anglii i dotarła do ćwierćfinałów do Ligi Mistrzów.