Na rynku stałe miejsce miały stragany czynne od rana do wieczora. W 1906 roku sprzedaż ryb przeniesiono do hali targowej, ale na rynku nadal sprzedawano śledzie solone w beczkach oraz wyroby garncarskie.
W 2017 przygotowano projekt przebudowy placu i likwidacji na nim parkingu. W tym samym roku urządzono tu po raz pierwszy jarmark świątecznyJarmark świąteczny na Rybim Rynku. Całkiem nowe stragany. Przygotowany projekt przewiduje przebudowę nawierzchni rynku i umieszczenie na niej róży wiatrów, a także elementów małej architekturyNowe miejskie place, w tym portowego żurawiaTajemnica żurawia z Rybiego Rynku w Bydgoszczy. Unikatowe zdjęcia od czytelników.
Również w 2017 roku przystąpiono do wznoszenia na narożniku ulic Podwale i Grodzkiej małego budynku hotelowego, ze szklanym łącznikiem nad ul. JatkiŁaźnie Miejskie.
Nazwy Plac w przekroju historycznym posiadał następujące nazwyCzachorowski Antoni red.: Atlas historyczny miast polskich. Tom II Kujawy. Zeszyt I Bydgoszcz. Uniwersytet Mikołaja Kopernika. Toruń 1997: 1816 – Pack Hoff 1866–1920 – Fischmarkt 1920–1939 – Rybaki (Rybi Rynek) 1939–1945 – Fischmarkt od 1945 – Rybi Rynek