Sztuka kulinarna Kaszę jaglaną często gotuje się w wodzie wymieszanej pół na pół z mlekiem – zyskuje wtedy delikatniejszy smak. Ugotowana na sypko, jest dodatkiem do duszonych mięs. Smakuje dobrze na słodko z owocami – również jako podstawa kisieli mlecznych i kleików. Wykorzystywana jest do wytrawnych i słodkich zapiekanek, budyniów, zagęszczania zup, potrawek i potraw typu ragoût (zob. bujta repa, czulent). Bywa także składnikiem farszy do pierogów i gołąbków. Grubo zmieloną dodaje się do ciasta na płaskie chlebki.
Kasza jaglana po ugotowaniu zwiększa swoją masę i objętość w następujący sposób: uzyskana konsystencja sypka: przyrost 170% objętości i 150% masy – gdy 1 kg kaszy i 25 g soli wchłonie 1,5 kg wody; uzyskana konsystencja gęsta rozklejona: przyrost 270% objętości i 200% masy – gdy 1 kg kaszy i 35 g soli wchłonie 2 kg wody.
W regionalnej kuchni ukraińskiej znane są krupci – kasza jaglana zacierana całymi jajkami i mąką.
Zobacz też
mąka jaglana płatki jaglane
Przypisy (zob. zarchiwizowany wyciąg HTML).
Jaglana, kasza Kategoria:Przetwory z prosa